墨碎白鳕
墨碎白鳕的做法
步骤1
将鳕鱼的鱼皮片出备用。步骤2
小火，平底锅内放入两大勺味增。步骤3
再放入少量清酒、味醂。步骤4
放入少量酱油。步骤5
再放入1撮盐、1小勺红糖。步骤6
最后放入1勺姜汁，搅拌均匀，煮沸即可。步骤7
将煮好的酱汁刷在Step1的鳕鱼上，腌制6~8个小时。步骤8
烤盆铺上油纸，放入腌制好的鳕鱼，烤箱预热至160°烤15分钟步骤9
平底锅，常温即不加热；放入Step1片出来的鱼皮，铺平；扫上少许橄榄油，撒少许盐、胡椒粉。步骤10
再撒上少许七味粉。步骤11
另取一口比平底锅尺寸小且重量较重的长柄小奶锅，擦拭干净底部，中火加热后，直接放在Step10的锅 中即鱼皮上。步骤12
待油炸的声音消失后，将小奶锅拿起，鱼皮炸好呈金黄色。步骤13
深锅内倒入适量橄榄油，油热后，将百合放入漏勺或网筛内，入锅炸至转色即可捞出沥油备用。步骤14
待Step8的鳕鱼烤好后，取出，可将鱼骨用镊子剔出。步骤15
若要表面上色更漂亮，可用火枪将表面喷至微焦。
步骤16
最后摆盘，将炸脆的鱼皮捻碎撒在鳕鱼上，再放上炸好的百合即可。