葡萄干辫子包
葡萄干辫子包的做法
步骤1
25克高筋面粉+125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火，盖上保鲜膜，冷却至室温后取84克用；
步骤2
后油法，连揉在摔把面团揉光滑，至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜，室温下（28度~30度）发酵50分钟左右；
步骤3
发至1.5~2倍大，手指沾面粉插下去，面团不回缩不坍塌即可；
步骤4
基础发酵完成，取出面团，压扁排气，分割成9份；
步骤5
滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤6
取一份面团，压扁，用擀面杖稍擀面长，放入一份泡软的提子干；
步骤7
面团卷起，把提子干包在里面，其他面团一次卷成长条，3条为一组；
步骤8
把3条长条的粘在一起，压实；
步骤9
编成辫子，收尾处压紧；
步骤10
依次编成3条辫子，排进烤盘，放进烤箱进行最后发酵，烤箱里放一碗热水，打开发酵档，30分钟；
步骤11
最后发酵完成，取出热水和烤盘，预热烤箱180度，刷一层全蛋液，洒上芝麻；
步骤12
烤盘放进烤箱中层，上下火，180度，15~18分钟，烤至面包上色即可；