诗文 | 凉皮 |
释义 |
凉皮夏日炎炎,漂泊在外的游子做一碗凉皮来寄托思乡之情 凉皮的做法步骤1 面粉加60%左右的清水活成光滑的面团,醒发20分钟,这样更容易洗出面筋步骤2 面团在水里反复揉搓,水会很快变白变稠,把淀粉水过滤出来,再加入清水继续洗,重复几次直到水比较清不再变稠变白步骤3 用高且细的容器盛淀粉水,放冰箱里静置4小时以上,淀粉和水会分离步骤4 洗出的面筋加适量酵母发酵一会,放蒸锅大火蒸15分钟,放入清水里待用步骤5 静置好的淀粉水,倒掉上部的清水,充分搅拌均匀成淀粉糊,用勺子舀适量淀粉糊倒入刷薄油的凉皮盘子,放入开水锅内盖盖大火蒸2分钟,看到凉皮鼓起大泡就是熟了步骤6 蒸好的凉皮,透明有韧性,淀粉糊厚一些薄一些都没太大关系,但是一定要蒸熟,不然凉皮很容易就断了,凉皮盘子刚放入开水锅内要小心放平等待一秒,等边缘略凝固再开大火盖盖蒸,不然凉皮厚薄会不均匀步骤7 蒸好的凉皮刷一点薄油叠放在盘子里。韭菜切段和绿豆芽绰水后过凉水,黄瓜切丝;蒜加盐用蒜臼捣成蒜泥,加芝麻油、生抽、醋调成料汁,芝麻酱加适量凉白开泄开;凉皮切宽条,面筋切小块;盘子底部铺上黄瓜丝、韭菜段、绿豆芽,再放上凉皮、面筋,浇芝麻酱和调料汁,喜欢辣的再加点红油;拌匀就可以吃了。凉皮的烹饪技巧 |
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