手工蛋黄酥的正宗做法、油皮：中筋粉、油皮：猪油、油皮：糖、油皮：水、酥皮、低筋粉、猪油、馅料：豆沙、蛋黄、蛋黄液、黑芝麻、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

手工蛋黄酥的用料

油皮：中筋粉 225g

油皮：猪油 80克

油皮：糖 45克

油皮：水 90g

酥皮

低筋粉 180g

猪油 90g

馅料：豆沙 600克

蛋黄 24个

蛋黄液适量

黑芝麻适量

手工蛋黄酥的做法

步骤1

材料集合照

步骤2

揉制油皮尽量出膜大概10分钟

步骤3

膜的样子

步骤4

酥皮混合把酥皮分三等会的量保鲜膜弄好记住一定要保鲜膜哦

步骤5

一份混合抹茶3克一份混合4克紫薯粉

步骤6

24个咸蛋黄我是买好的尽量选择大品牌我用的神丹牌

步骤7

我用了三种馅料一个莲蓉一个红豆沙一份抹茶味馅料分成24份每份25克包好咸蛋黄

步骤8

把油酥分好等份因为除了原味其他都是2份揉在一起所有看图片哦

步骤9

油皮也一样分好把酥皮包入油皮中

步骤10

包好油酥后醒发20分钟擀面杖擀开牛舌状从下网上卷起

步骤11

记得要两次擀开两次卷起最后除了原味其他切开两半

步骤12

按平记得顶在中间这样包起来好看

步骤13

包入刚才包好的馅料虎口包入慢慢往上推包好

步骤14

包好

步骤15

刷上第一遍蛋黄液撒上点黑芝麻

步骤16

160度30分钟烤制

步骤17

出炉

步骤18

集体照

步骤19

盒子装

手工蛋黄酥的烹饪技巧

大家要记得计算好量做了24个蛋黄酥 8个原味 8个抹茶 8个红薯味同时为了防止漏酥问题记得所有混合好的油皮酥皮全部覆盖好保鲜膜防止干裂漏酥不好看包括后期全程不能暴露产品在空气中。大家可以关注我的微博“九九AND爸爸”经常交流