可可戚风蛋糕
师从豆果！
可可戚风蛋糕的做法
步骤1
4个蛋黄用手动打蛋器搅匀，加入糖B搅拌至糖完全融化其中
步骤2
油和水单独用一个碗搅拌均匀
步骤3
把油水混合物分次加入蛋黄盆，手动打蛋器搅匀
步骤4
可可粉、低粉、玉米淀粉A全部筛入蛋黄盆
步骤5
手动打蛋器像妈妈打蛋那样手抽搅匀
步骤6
四个蛋清盛入无油无水干燥的盆子里，加一点点醋或者柠檬汁
步骤7
糖A、玉米淀粉B、（盐）的混合物分次筛入蛋清盆打发蛋白。用电动打蛋器打发至提起打蛋器，蛋白可以拉出小尖角。蛋白打至硬性发泡后，取1/3到蛋黄糊中，橡皮刮刀切拌均匀。（整个过程都要动作麻利地切拌哦）
步骤8
最后把蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中切拌均匀。（整个过程都要动作麻利地切拌哦）整个蛋糕糊最后全部倒入8寸的活底蛋糕模具中，震一下，可以在上面搭上一层锡纸防止烤制过程中表面开裂或者糊掉。
步骤9
135度烤20分钟，然后转145度烤40-50分钟。个人酌情还可以加长一点点烘烤时间呢我觉得~用菜刀切的蛋糕好丑，但是蛋糕本身是Q弹好吃的哦~可可戚风蛋糕的烹饪技巧
1.买玉米淀粉的时候，别人说生粉就是玉米淀粉，我买的袋装、上面写的生粉、“副标题”写的玉米淀粉，所以我基本确定他们是一个东西。 2.我问了“度娘”，烘培配方中说到的“ml”基本上相当于“g”，例如：60ml水=60g水。 3.醋/柠檬汁就是去蛋白腥味用的。