不漏蛋液的鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼 的做法
步骤1
面粉中加入热水搅拌；
步骤2
加入凉水和成比较软而光滑的面团；
步骤3
盖上湿布醒30分钟；
步骤4
揉和面团分成5个大小等量的剂子；
步骤5
取一个剂子压扁；
步骤6
擀成牛舌状。
步骤7
在面片上刷一层薄油；
步骤8
沿着长条的方向对折一下；
步骤9
卷起
步骤10
竖起来，最外围收口捏在面团下面
步骤11
压扁
步骤12
擀成薄饼状
步骤13
电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；
步骤14
待一面微微焦黄后翻面；
步骤15
在饼皮上用筷子戳一个小口；
步骤16
一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；
步骤17
倒入饼口中；
步骤18
待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。 入烤箱180度5-8分钟。（隔夜吃时）鸡蛋灌饼 的烹饪技巧
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整； 2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感； 3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起； 4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制； 5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。