~【酱肘花】

酱肘花算是冷盘，软糯鲜香回味绵长。肘花作为年菜很适合，提前酱好冷保存藏随吃随切，用六月鲜酱油放点蒜末做成蘸料很搭哦。

酱肘花的用料

步骤1

处理猪肘；刮掉表面余毛温水冲洗干净。

步骤2

转圈剔除骨头。保留完整表皮。

步骤3

锅里放水，冷水下入处理好的猪肘。

步骤4

准备葱姜蒜。

步骤5

锅里放少许油，放入冰糖炒化。

步骤6

放入猪肘煎下皮，再放入葱姜蒜。这样上色更好'

步骤7

倒入料酒和六月鲜酱油。

步骤8

放入香料八角和草果，香叶。煎一会出香味了加入适量清水，大火煮开去掉浮沫，改小火炖煮30分钟。

步骤9

趁热把猪肘卷起，用线绳绑紧。连汤水倒入另外一个炖锅里。炖煮1小时~2小时。我用的是慢炖锅。

步骤10

煮好拿出晾凉。

步骤11

切片配蒜泥酱油即可。

煎的时候注意油会溅出，小火煮会更煮出胶质，检验是否煮熟用筷子可以扎透即可。即使煮得很软烂等完全凉透后也可以定型的。

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