~【酱肘花】
酱肘花算是冷盘，软糯鲜香回味绵长。肘花作为年菜很适合，提前酱好冷保存藏随吃随切，用六月鲜酱油放点蒜末做成蘸料很搭哦。
酱肘花的做法
步骤1
处理猪肘；刮掉表面余毛温水冲洗干净。
步骤2
转圈剔除骨头。保留完整表皮。
步骤3
锅里放水，冷水下入处理好的猪肘。
步骤4
准备葱姜蒜。
步骤5
锅里放少许油，放入冰糖炒化。
步骤6
放入猪肘煎下皮，再放入葱姜蒜。这样上色更好'
步骤7
倒入料酒和六月鲜酱油。
步骤8
放入香料八角和草果，香叶。煎一会出香味了加入适量清水，大火煮开去掉浮沫，改小火炖煮30分钟。
步骤9
趁热把猪肘卷起，用线绳绑紧。连汤水倒入另外一个炖锅里。炖煮1小时~2小时。我用的是慢炖锅。
步骤10
煮好拿出晾凉。
步骤11
切片配蒜泥酱油即可。酱肘花的烹饪技巧
煎的时候注意油会溅出，小火煮会更煮出胶质，检验是否煮熟用筷子可以扎透即可。即使煮得很软烂等完全凉透后也可以定型的。