6寸双色芝士慕斯
巧克力戚风具体制作方法见我的6寸巧克力戚风蛋糕菜谱。菜谱中的果酱可任意替换成其他口味的果酱。我使用的小红梅果酱比较酸，所以我减少了其慕斯液中的柠檬汁。如果使用其他果酱，请根据具体情况自行调节柠檬汁的用量。
芝士慕斯的做法
步骤1
提前制作奥利奥饼干底。(具体制作方法见我的6寸草莓芝士慕斯菜谱)溶解吉利丁的水需要提前冷藏。
步骤2
将蓝莓慕斯中的19g冰水撒上6.5g吉利丁粉，静置10分钟备用。
步骤3
奶油奶酪放在盆里，隔热水软化。
步骤4
使用打蛋器打至顺滑，从水中拿出。
步骤5
将提前静置好的吉利丁，隔水放于热水中。
步骤6
奶油奶酪中加入15g蓝莓酱。低速打匀。
步骤7
加入剩余蓝莓酱。低速搅拌均匀。
步骤8
加入酸奶。翻拌均匀。
步骤9
加入柠檬汁。翻拌均匀。
步骤10
这时，边加热边搅拌吉利丁溶液，确保全部溶解后，取出。
步骤11
取一些蓝莓奶油奶酪溶液放入吉利丁溶液中，搅拌均匀。
步骤12
搅拌均匀后，全部倒回剩余的蓝莓奶油奶酪中，拌均匀。
步骤13
奶油打至4分发。即出现纹路又消失的状态。
步骤14
去一半奶油到蓝莓奶油奶酪中去。搅拌均匀。
步骤15
搅拌好后，再倒回剩余奶油中，翻拌均匀。
步骤16
倒入模具。
步骤17
切一片巧克力戚风蛋糕，沿外围切掉一圈。将其平铺在慕斯液上，略按压一下。(巧克力戚风的做法见我的6寸巧克力戚风菜谱)盖上保鲜膜冷藏3个小时。
步骤18
重复2~15步骤，制作小红梅慕斯液。
步骤19
倒入模具，继续冷藏3个小时。
步骤20
用热毛巾捂一下，模具壁，既可脱模。
步骤21
按需要装饰即可。
步骤22
成品图。芝士慕斯的烹饪技巧
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