鱼香肉丝家常做法

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

鱼香肉丝的做法

步骤1

用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起。

步骤2

木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。

步骤3

热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。

步骤4

加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。

步骤5

锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。

步骤6

然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀。

步骤7

将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。

步骤8

开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。