诗文 | 浓醇巧克力冰激凌 |
释义 |
浓醇巧克力冰激凌
浓醇巧克力冰激凌的做法步骤1 将鸡蛋蛋黄分离(蛋清密封冷藏保存可保存一个月)。将牛奶、白砂糖及玉米淀粉称入装蛋黄的盆中。步骤2 用手动打蛋器搅拌均匀后,切记,玉米淀粉一定要搅拌均匀不要有疙瘩存在,再称入黑巧克力。步骤3 开中火加热,边热边搅拌,当巧克力开始融化了可以随时离火搅拌一会儿,直到巧克力彻底融化。步骤4 巧克力彻底融化后开小火边加热边快速搅拌,要注意避免糊底,直到玉米淀粉充分受热,使巧克力奶糊变得细腻粘稠关火。步骤5 取另一大盆接凉水,放入冻硬的冰袋,将熬好的巧克力奶糊隔水冷却,期间进行多次搅拌,以免表面结皮。冷却到用手摸盆底感觉到低于手温的程度就可以了。步骤6 取另一无油无水打蛋盆,同样底部垫冰袋,用电动打蛋器打发奶油至纹路清晰不流动状态即停。步骤7 用戚风的搅拌手法,先取1/3奶油与冷却的巧克力奶糊拌匀,再全部倒入奶油盆中搅拌均匀,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻。步骤8 冷冻2小时后取出用电动打蛋器打碎边缘碎冰,继续包好或移入密封耐冷容器继续冷冻即可。步骤9 挖球,表面装饰,嗯,等不了了!浓醇巧克力冰激凌的烹饪技巧巧克力尽量用纯黑巧克力,味道会更浓醇,如果觉得略苦,可以适量加糖,当然牛奶巧克力或者其它口味的巧克力也可以,做出的冰激凌口感上巧克力味道会稍淡,奶油或牛奶味道会更浓一些,总之,大家爱吃怎样的就选用怎样的食材,最爱吃的就是最好吃的! |
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