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诗文 起酥芒果面包
释义

起酥芒果面包

爱折腾的人喜欢干有技术性的细活,这面包看似觉得简单,操作起来一点不省事,单单面上的几条细细起酥条,就要忙几个小时喽。

芒果面包的用料

高筋面粉140克 水80克
干酵母1小勺(5ML) 细砂糖25克
盐1/4小勺(1.25ML) 奶粉6克
全蛋15克 黄油15克
新鲜台芒一个 糖80克
玉米粉适量 全蛋液适量
低筋粉200克 高筋粉30克
黄油30克 白糖5克
盐1.5克 水125克
安佳片状黄油120克

芒果面包的做法

起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

起酥用量 低筋粉200克、高筋粉30克、黄油30克、白糖5克、盐1.5克、水125克、安佳片状黄油120克(襄入用) 起酥做法: 1、除襄入黄油外的派皮食材按液体、粉、软化黄油先后程序放入面包机里,启用和面功能,约23分钟;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

2、利用和面点时间将将片状黄油擀成厚薄均匀的长方型薄片,擀制过程,黄油稍微软化。用保鲜袋装好,存入冰箱中冷藏至重新变硬;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

3、面团揉成三光后取出,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛20分钟;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

4、取松弛好的面团,案板上施一层薄粉防粘。把面团放在案板上,将它擀成厚度约3mm的长方形面片,长度约为黄油片宽度的三倍,比黄油薄片的长度少宽一点;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

5、从冰箱里取出冷藏变硬的黄油薄片,撕去保鲜袋; 6、把黄油薄片放在长方形薄面片中央; 7、面片的两端分别往黄油薄片上交叉盖,把黄油包裹在面片里面; 8、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮里的气泡赶出,避免把气泡留在面片里; 9、手移到另一端时,把另一端也压死; 10、用擀面棍再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形; 11、将长方形面片的两端各向中心折过来; 12、再把折好的面片往相同的方向对折,完成第一轮的4折,每折一次都要施一层薄粉; 13、四折好的面片,装入保鲜袋里,放入冰箱冷藏松弛20分钟; 14、松弛好的面片从冰箱拿出,重复10~13步骤,应该进行3轮4折;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

15、把三轮四折完成的面片擀开成厚约1mm的细薄长条,千层酥皮完成啦;存入冰箱中。
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

芒果馅用量 新鲜台芒一个,糖80克、玉米粉适量 芒果馅做法 1、芒果洗净后横切出两片厚厚的果肉,再改刀成果肉丁;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

2、 果肉装入容器中,撒入白糖,腌渍一会,让果汁渗出,并用勺子将果汁沥出;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

3、筛入适量的玉米粉,用勺子轻轻拌均它,放入冰箱冷藏。
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

面团用量: 高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖25克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,全蛋15克,黄油15克 面包做法: 1、制作面团,除黄油以外的食材按先液体后粉状的顺序放入面包机内桶; 2、和面15分钟后,放入软化的黄油,开启和风揉面全程;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解11

步骤11

3、面团能拉出手膜后,盖上面包机盖子,发面至2.5倍大;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解12

步骤12

4、发好的面团分成5等份。排气后,用湿布盖严继续醒面;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解13

步骤13

醒面后的面团吧它擀成一张扁平的圆形,放在手的虎口上压出圆锥形;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解14

步骤14

用勺子挖出少量的芒果酱放入圆锥形的面团里,收捏紧收口处,整成圆形;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解15

步骤15

烤盘刷一层薄薄的黄油,把整形后的面团放入盘中,再用保鲜纸盖严,让其静置15分钟左右;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解16

步骤16

从冰箱里取出起酥长条,捆绑在面团上;
起酥芒果面包#长帝烘焙节#的做法图解17

步骤17

烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄

芒果面包的烹饪技巧

1、 千层酥可一次性多做些,冷藏可存放一个星期,冰冻可存数月,随用随取。 2、 鲜果切开会出汁,加糖后果汁释放很快,如直接填入会影响派的成型,我这采用了先加糖腌渍,把果汁沥出后再加玉米粉的方法,让芒果馅更浓稠。

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更新时间:2025/2/6 8:59:11