新手6寸chiffon cake的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉（蛋糕粉）、糖、盐、食用油（最好不要花生油）、牛奶、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典

步骤1

三个没有冻过的鸡蛋，蛋清分离，把蛋黄放到一个容器里。（我是放在玻璃容器里的）

步骤2

蛋清一定要放在一个无水无油干净的不锈钢容器中（千万要切记，也不要放电饭锅！不要问我为什么，你不会想知道我们为啥会换一个新的电饭煲的〒_〒）

步骤3

往蛋黄里面加入30g牛奶，30g食用油和15g糖（我的口味较淡，喜欢甜一点的可以多放一点），有条件还可以加一点柠檬汁，会比较清香。然后搅拌均匀。

步骤4

搅拌均匀得到如图的样子

步骤5

面粉过筛，抖动倒入刚刚搅拌好的蛋黄里。

步骤6

筛好的面粉是很细腻的。这是戚风口感为啥入口即化的核心要素哟！

步骤7

筛入面粉后不要顺时针搅拌，而是用炒菜的手打（推拉式）来把面粉和加入了牛奶食用油的蛋黄拌匀。如图所示，拌匀后蛋黄糊能够看到纹路不会消失就可以了。

步骤8

这时候节约时间烤箱要预热了。上下火165-175度（烤的时候也是这个温度，所以可以直接把时间定为45分钟）然后蛋清里加入25-30g的糖，0.5g的盐和几滴柠檬汁（防止消泡，没有柠檬可用几滴白醋代替）。开始打发蛋白

步骤9

打发时间不宜过短大概在6—8分钟左右，打发到如图所示，纹路清晰，留在打蛋器上的呈尖构型就可以了

步骤10

打发好的蛋清舀一半倒入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法（记住上下！翻拌！）动作要快，不然容易消泡！拌匀之后，蛋黄糊的颜色会变浅哦～

步骤11

把剩下打发好的蛋清也倒入刚才的蛋黄糊中，再次上下翻拌。下层的蛋黄糊一定要翻拌到上面来，不然沉淀之后烤出来下层会不熟的。

步骤12

翻拌好后倒入六寸模具中，再震多几下，震出大气泡。一定要震哦！震好后，烤箱内的发热管已经变黑（或者预热十分钟了）就可以放入烤箱开始烤啦！上下火165-170°，烤30-40分钟。这时候就可以把东西清洗干净啦哈哈哈！

步骤13

烤好啦！不过刚才先烤吐司了，溫度忘了调低，造成表面开裂，不过不影响口感哈。拿出来以后先震几下，方便到时脱模

步骤14

震好后马上倒扣，然后晾凉后才脱模。最后就可以享用美味啦！

步骤15

再拍一个令我溫度忘了调回的吐司照片～

新手6寸chiffon cake