醪糟（酒酿）做起来的正宗做法、糯米、酒曲、水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

糯米淘洗干净后用清水浸泡过夜，然后沥干水大火蒸三十分钟左右，趁热铺摊开来晾凉

步骤2

晾糯米饭的时候趁热掺点纯净水，把米饭捻开，使之不要成团

步骤3

酒曲适量

步骤4

在晾糯米饭的同时取适量酒曲用纯净水调开，在糯米饭晾到30度左右的时候将酒曲水倒入糯米饭中拌匀

步骤5

拌好的糯米饭放到干净无油的器皿里面，中间戳个孔，然后饭的表面和孔里面洒适量酒曲粉，之后盖上（不需要密封），放到室温30度左右的地方24小时左右，这个天放到厨房最合适了，冬天就需要用电热毯了。

步骤6

24小时后，酒香扑鼻，摇晃装糯米饭的碗，看到旁边出水了，孔孔里也有水了，醪糟就做好了。喜欢水多的可以再放几个小时，但不能放太久，否则水多了醪糟也酸了。做好的醪糟要放入冰箱冷藏，用低温阻止酒曲继续发酵。

步骤7

我的醪糟是准备用来做豆瓣酱的，发到这个程度就够了。

醪糟（酒酿）做起来