担担面的正宗做法、肉末、碎米芽菜、花生碎、芝麻碎、鲜面条适量、香菜、香葱、姜、大蒜、干红辣椒、老抽、生抽、花椒油、芝麻油、陈醋、盐、花椒、大料、桂皮、辣椒油、胡椒粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

担担面的用料

肉末 200克

碎米芽菜 100克

花生碎 100克

芝麻碎 100克

鲜面条适量

香菜 2根

香葱 2根

姜 15克

大蒜 20克

干红辣椒 30克

老抽 1勺

生抽 2勺

花椒油 2勺

芝麻油 2勺

陈醋 5勺

盐 1勺

花椒 10几粒

大料 1个

桂皮 1小段

辣椒油适量

胡椒粉适量

担担面的做法

步骤1

先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些。

步骤2

准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。

步骤3

锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。

步骤4

倒入肉末翻炒至肉质发白，然后倒入1大勺生抽。

步骤5

然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

步骤6

炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。

步骤7

老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。

步骤8

在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀面杖压碎。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。

步骤9

面煮熟以后捞出放碗里在加些煮面的汤，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。