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诗文 孔雀开屏酥--中式创意点心
释义

孔雀开屏酥--中式创意点心


中式酥皮点心,深受国人的喜爱,是筵席上常用的一种花式中点,也是节庆或家宴的好彩头,给人以美的享受。近些年来中式点心也倍受外国人的喜爱了~油脂和糖调制而成的可塑性面团,经擀卷成形烘烤后,组织层次分明、口感酥松香醇,再添加各种馅料的辅助,就形成了多变的造型和口味。 中式酥皮点心是家人最爱吃,也是我最喜欢做的,吃着酥掉渣渣的外皮,品着最爱的馅料,喝着热乎乎奶茶,很不错的享受哈!经皇嘉冷艺老师的指导,做了这款创意点心,形似孔雀开屏,酥层清晰,观之形美可爱,食之酥松香甜,别有风味!这款美食更适合家有宝贝或接待客人的亲们来做,绝对惊艳,在他们心目中的美好形象一下就妥妥的呢!~ 感谢飞雪无霜姐姐的方子!

酥皮点心的用料

普通面粉(油皮) 100g 白糖(油皮) 10g
猪油(油皮) 40g 水(油皮) 40g
低筋面粉(油酥) 70g 猪油(油酥) 38g
紫薯馅 适量 蛋黄液(刷表面用) 适量
黑芝麻(装饰孔雀眼睛) 适量 锡纸(盖住孔雀头以防烤焦) 一张

酥皮点心的做法

孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解1

步骤1

材料称好,备用。先做油皮,室温软化的猪油
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解2

步骤2

加糖和面粉
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解3

步骤3

用手搓成玉米面状
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解4

步骤4

慢慢加入适量的温水,搅拌均匀。切记水不能一次加入~
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解5

步骤5

揉水油皮,直至可以拉出薄膜,这样擀面时油酥不会漏出,揉好,用保鲜膜包裹。
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解6

步骤6

接下来,做油酥,油酥两个材料混合
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解7

步骤7

揉成面团,备用。
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解8

步骤8

两块面团松弛一刻钟。
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解9

步骤9

松弛好的油皮均分4份,油酥分4份
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解10

步骤10

揉成圆形。我嫌麻烦,没用电子称来称面团,大小差不多即可。
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解11

步骤11

取一份油皮小面团,按扁后,放上一份油酥小面团包成圆形,收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥,揉好盖上保鲜膜。
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解12

步骤12

取一份松弛好的面团,擀成牛舌状
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解13

步骤13

由上而下卷起
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解14

步骤14

将面团转90度,再次擀成牛舌状
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解15

步骤15

由上而下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解16

步骤16

松弛好的面团,用手指在中间按下,将两头往中间推搓成圆形。
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解17

步骤17

用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解18

步骤18

包入紫薯馅。
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解19

步骤19

收口成圆形,收口朝下摆放。
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解20

步骤20

捏出孔雀的头和嘴巴
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解21

步骤21

然后用刀切出若干道切口,然后向同方向扭转,整理好形状。
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解22

步骤22

预热烤箱,上下火180度,25分钟。
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解23

步骤23

排入烤盘,用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真,可以再做个孔雀羽冠,由于宝贝着急烤,没来及做。)
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解24

步骤24

表面刷蛋黄液
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解25

步骤25

用锡纸盖住孔雀头,防止烤焦
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解26

步骤26

放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,20分钟即可。(即烤箱预热了五分钟)
孔雀开屏酥--中式创意点心#长帝烘焙节华东赛区#的做法图解27

步骤27

成品~

酥皮点心的烹饪技巧

1、制作水油皮的温水,不要一次加入。 2、水油皮一定要醒透,这样油酥不会漏出。 3、擀面杖擀酥皮时,要尽量轻一点,酥皮容易破。 4、没有黑芝麻,可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛,若想更逼真,可以做孔雀羽冠。 5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

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更新时间:2025/2/11 11:03:54