豆角炉面（焖面）的正宗做法、豆角、细面条、猪肉、大葱、姜、大蒜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

豆角炉面（焖面）

晋东南告统主食，在晋城长冶一带广为流传。著名作家赵树理曾以此款待另一文坛巨匠老舍，炉面一时传为佳话。与北京等地的豆角焖面有异曲同工之效，但做法更为乡土，更为传统。

豆角炉面（焖面）的用料

豆角适量

细面条适量

猪肉适量

大葱适量

姜一片

大蒜若干

豆角炉面（焖面）的做法

步骤1

豆角，择筋。按豆节用手折成小段。手折要比刀切口感好一些。快节奏刀切亦可。

步骤2

加油少许，放葱姜蒜，加入淘洗后的豆角煸炒。添一碗水，淹没豆角，加盖焖煮。快熟时放盐调味，豆角不易入味，建议早放。

步骤3

猪肉炒熟盛出备用

步骤4

倒出部分焖豆角的汁水，加生抽，老抽，醋，葱花，制作成泼汤。待面热后泼在上面，用以增香，软化。

步骤5

豆角焖煮同时制作手擀面。擀得比较薄。这一步可以因人而异。手擀口感好，但也可用细压面，机器面代替。

步骤6

切成细面条。

步骤7

上笼将面条蒸熟，约10分钟。

步骤8

蒸好的面条，不黏。秘决是开水和面，加油少许，盐少许。手擀，面较硬。机器面也可代替。

步骤9

将蒸好的面条放到正在焖煮的豆角上。

步骤10

将豆角和面搅拌，并加入肉肉和泼汤，搅拌均匀，便成。依个人口味，加入陈醋或蒜泥，风味加佳。

步骤11

成品