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诗文 美味的【小杂鱼泡饼】
释义

美味的【小杂鱼泡饼】

周末到菜市场,相熟的鱼老板叫住说今天有好货,原来是二三十条活蹦乱跳的野生小鱼,说这是“蹿子(音)”,上网查了一下,其实叫“参子”就是白条鱼,这种鱼出水很快就死,在水里十足的活蹦乱跳,也许老板说的“蹿子”就是因为它蹿来蹿去的缘故吧。在制作泡饼的时候没有用常用的葱油饼或烙饼,而是听从家人的建议做了玉米饼,好吃又健康,只是不如葱油饼烙饼那么吸附汤汁。

小杂鱼泡饼的用料

野生白条鱼 500克 植物油 25克
大葱葱白 1段 生姜 1块
桂皮 1小段 香叶 4片
八角 2粒 花椒 20粒
高汤 600克 盐 2克
老抽 5克 醋 10克
白糖 20克 料酒 10克
柱候酱 15克 胡椒粉 少许

小杂鱼泡饼的做法

美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解1

步骤1

白条鱼去鳞去内脏洗净待用。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解2

步骤2

葱白切长段,姜拍破。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解3

步骤3

小火起锅放油,放入葱、姜、桂皮、香叶和八角小火慢炸约5分钟,放入花椒炸出香味,加入高汤中火熬煮10分钟。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解4

步骤4

汤中加入盐、老抽、醋、白糖、料酒、柱候酱和胡椒粉调味,开大火,放入鱼煮5分钟。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解5

步骤5

待汤汁浓稠后起锅装入砂锅。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解6

步骤6

玉米面中加入面粉,比例2:1,加入适量白糖、酵母。加温水揉成团,放温和处发酵。待面团膨胀约2倍大后,取出来排去气体,再做成一个个的小面饼。平底锅预热后薄薄擦一层油,关小火,放入小面饼煎成两面金黄。
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法图解7

步骤7

成品图

小杂鱼泡饼的烹饪技巧

1、有研究报告说宰杀后的鱼放置三小时后鲜味最好。 2、鱼肚腹内的黑膜和鱼血是腥味的来源,一定要冲洗干净。 3、因为要泡饼吃,所以味道不宜太厚重,嗜辣的朋友也可以加两条有辣味的青椒进去。

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更新时间:2025/2/6 6:47:47