诗文 | 美味的【小杂鱼泡饼】 |
释义 |
美味的【小杂鱼泡饼】周末到菜市场,相熟的鱼老板叫住说今天有好货,原来是二三十条活蹦乱跳的野生小鱼,说这是“蹿子(音)”,上网查了一下,其实叫“参子”就是白条鱼,这种鱼出水很快就死,在水里十足的活蹦乱跳,也许老板说的“蹿子”就是因为它蹿来蹿去的缘故吧。在制作泡饼的时候没有用常用的葱油饼或烙饼,而是听从家人的建议做了玉米饼,好吃又健康,只是不如葱油饼烙饼那么吸附汤汁。 小杂鱼泡饼的做法步骤1 白条鱼去鳞去内脏洗净待用。步骤2 葱白切长段,姜拍破。步骤3 小火起锅放油,放入葱、姜、桂皮、香叶和八角小火慢炸约5分钟,放入花椒炸出香味,加入高汤中火熬煮10分钟。步骤4 汤中加入盐、老抽、醋、白糖、料酒、柱候酱和胡椒粉调味,开大火,放入鱼煮5分钟。步骤5 待汤汁浓稠后起锅装入砂锅。步骤6 玉米面中加入面粉,比例2:1,加入适量白糖、酵母。加温水揉成团,放温和处发酵。待面团膨胀约2倍大后,取出来排去气体,再做成一个个的小面饼。平底锅预热后薄薄擦一层油,关小火,放入小面饼煎成两面金黄。步骤7 成品图小杂鱼泡饼的烹饪技巧1、有研究报告说宰杀后的鱼放置三小时后鲜味最好。 2、鱼肚腹内的黑膜和鱼血是腥味的来源,一定要冲洗干净。 3、因为要泡饼吃,所以味道不宜太厚重,嗜辣的朋友也可以加两条有辣味的青椒进去。 |
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