干煸茧蛹的正宗做法、茧蛹、盐、胡椒粉、淀粉、干红辣椒、姜末、蒜末、香菜段、色拉油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

干煸茧蛹的用料

茧蛹半斤

盐适量

胡椒粉适量

淀粉适量

干红辣椒

姜末

蒜末

香菜段

色拉油

干煸茧蛹的做法

步骤1

茧蛹洗净，用开水焯一下。

步骤2

捞出沥干水分后，锅烧热，什么都不放，就放茧蛹煸炒。

步骤3

炒干爽以后倒出来，用刀把茧蛹剖两半，捡去中间黑芯，然后撒盐和胡椒粉、干淀粉拌匀。

步骤4

锅内放油烧至四成热，下茧蛹炸至酥脆捞出，再把干红辣椒放油锅里稍炸一下捞出。

步骤5

锅内留底油，放姜末蒜末干红辣椒煸炒出香味，放炸过的茧蛹煸炒片刻，撒上香菜段出锅装盘即可。呵，我没有香菜段，撒点芹菜叶应景。

步骤6

酥脆香辣，美味可口。

干煸茧蛹的烹饪技巧

1.市场上有两种茧蛹，一种黑的，一种黄的，黄的比黑的味道好，价格也稍贵些。 2.不放油干煸茧蛹是为了使茧蛹更干爽，免得水分太多，剖开的时候肉质随水分流失，炸的时候也不会因为有水分而往外蹦油。 3.淀粉不要太多，薄薄一层就好，多了炸出的茧蛹发硬。 4.炸茧蛹的时候一定要掌握好火候，中小火烹炸，千万不要炸糊了，糊了就不是香味而是苦味了。