肉末茄子拌扯面
想吃扯面，但又不想浇油，所以发明了肉末茄子的料，也真的非常好吃
肉末茄子拌扯面的做法
步骤1
我也没想到这么成功，所以都没拍照这是成品。
步骤2
一人份的面，我放了一小碗面粉，清水里加一点盐开始和面，希望面有点咸味。和好用碗扣住静置20分钟。
步骤3
面变光滑后，在揉一揉，然后30g切一段，我一共切了6点，揉成小面包的样子，两头尖，多刷点油，静置20分钟。步骤4
用擀面杖擀扁，中间竖着压一下，凹进去的那种，然后开始拽着两端慢慢的均匀的扯开，厚的地方就用手在压一压。扯开后，中间变薄的很透明，慢慢竖着撕开，这样一个小面包变成两条扯面。
步骤5
这时候锅里烧水，水开下面，煮个一两分钟就熟了，如果不确定可以尝一尝，捞出放一旁的清水里，过凉水。步骤6
不要关火，煮完面的水很清，开水下洗好的豆芽菜，油菜。撒点盐煮熟它们，2分钟吧，也很快的，捞出。步骤7
另起炒锅放一点点油，把切好的蒜末，姜末放进去呛锅。瘦肉丁也随之放进去加一点料酒，放茄子丁加一点生抽，翻炒一下，肉熟了放豆瓣酱，加一小碗水，煮酱香，汤快干的时候关火。
步骤8
最后捞出面条，浇上肉末酱，撒一点胡椒，辣椒粉，加一点醋，把煮熟的油菜，豆芽菜放上去完成?！
步骤9
这个口感在于面条的劲道，跟手擀面挂面的口感真的不同！而且吃着自己做的总感觉比外面的香，三两口就吃完了，做却用了1个小时啊，哈哈还是值得的！肉末茄子拌扯面的烹饪技巧
刷油的时候多一点，扯的时候就很顺利了。