诗文 | 煎鸡and肥牛双拼饭 |
释义 |
煎鸡and肥牛双拼饭
煎鸡和肥牛双拼饭的做法步骤1 准备好各种原料,没买到绿菜花用了小西红柿代替步骤2 鸡腿1个,从侧面切开,踢掉骨头。步骤3 剔骨后的鸡腿肉放在小碗中,加入少许姜粉,白胡椒粉,盐,料酒1勺腌制15分钟左右。步骤4 .腌制鸡肉的同时,我们焯一下肥牛。在冷水中加入料酒,放入肥牛。步骤5 开锅变色后立刻捞出控干备用。步骤6 由于炒肥牛的时候需要快手一些,已经熟了的肥牛,炒几下就可以出锅,所以我们把料汁调在一起。生抽1汤勺+料酒1汤勺+蚝油1茶匙。步骤7 煎锅中放入一点点的油,先煎鸡皮的一面。待皮的一面定型后煎另外一面。步骤8 煎好双面后,倒入调料,加入葱段。用盐在调一下味,放入适量的清水大火烧开后,再转小火焖煮约15分钟。步骤9 煮好的鸡腿,取出沥干。锅中的汤汁调入一点水淀粉即可盛出单独存放。捞出的鸡腿肉放在煎锅中再煎一下带皮的那面,煎的焦一点更好吃。不煎也可以的。步骤10 锅中重新倒油入适量的油,放入葱段,下入切好的洋葱翻炒均匀。步骤11 见洋葱炒的微微变软后加入炒肥牛用的调料汁。步骤12 再放入焯过水的肥牛翻炒均匀即可出锅。步骤13 米饭装入容器中,煎好的鸡腿肉切块码放,炒好的肥牛直接码放整齐,中间用焯好的蔬菜点缀即可。最后淋上煮鸡肉时的浓郁汤汁即可食用。煎鸡和肥牛双拼饭的烹饪技巧1.肥牛不要煮的过久,因为还要炒一下,焯水太久会影响口感变老。 2.由于鸡肉需要比较长的时间,避免做好的肥牛凉了,我们先来煎鸡。 3.调料根据个人习惯和口味酌情添加或者增减。 4.鸡肉如果比较厚,可以用刀背敲松散一些,好入味。 |
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