羊杂碎
老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。
羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃。
羊杂碎的做法
步骤1
心和肝切条状
步骤2
肚子一样切条状
步骤3
半个羊头先劈开
步骤4
羊头同样切条状。
步骤5
准备葱一根，姜一块，切好准备。
步骤6
我买了3个大土豆。
步骤7
切的稍大点，不然就会没混了。
步骤8
香菜切好细末准备好
步骤9
做上一锅清水，水开后，把刚才切好的羊那些的，全部放在锅里，开锅抄一会就行了。
步骤10
这个是抄好的了。
步骤11
热锅放油，放葱姜爆炒。炒3分钟放土豆
步骤12
炒3分钟放土豆翻炒，准备好开水。
步骤13
放老抽上色，放盐适量。准备加开水
步骤14
加上开水让它自己咕嘟吧！
步骤15
土豆一熟就放香菜出锅吧！羊杂碎的烹饪技巧
市场里买新鲜的就没问题，过程不难，用心就好。