如何做一碗超顺滑的鸡蛋羹【秋葵鸡蛋羹】

小妮子开始进入暑假模式了。准备送她回老家住一段，一来家里也比城里凉爽，空气也比较好，换个环境，二来，也可以和爷爷奶奶增进下感情。小妮子本不太愿意回去了，说家里没小朋友玩，她也会想妈妈的，后面听在深圳的璋璋弟弟也要回去，一下子来劲了，说也要回去和弟弟玩，也好，有伴，也不至于那么无聊。 其实，放养在家里也有好处的，可以带他们见识下农村的气息，体验下农家生活。上次小家伙还问我来着，说“大米是怎么来的”我说你暑假回老家，叫爷爷奶奶带你去太婆那看看就知道大米是怎么来的喽。长期生活在城里的孩子，很多东西都没见过，所以让他们回去体验下农家生活对他们以后的发展是很有好处的。上回表弟从老家特意捎来了些土鸡蛋给小妮子，我隔2天就蒸次蛋羹给她吃，眼看要回家了，冰箱里还剩几个，得赶紧吃完，这次放了一些秋葵下去蒸，一出锅，小妮子拍手称赞了，看样子，做点小花样还是很吸引孩子眼球的，吃的也香。 鸡蛋羹也做过不少，蛋羹要做的好吃，掌握几点就可以做出超顺滑的鸡蛋羹了。首先鸡蛋一定要过滤下，或者像我一样，把打出来的气泡用汤匙拂去，再来，蒸的时候盖上一层保鲜膜，防止水气进去，还有一点，就是水的比例，大概鸡蛋和水的比例1：1就差不多了，水太多，不容易凝固，稀稀的口感也不好，水太少，蛋羹稍老，没有像吃豆腐花的感觉，时间也要控制好，大火7分钟就可以了，多蒸几次，就可以蒸出一碗好蛋羹的。