爆藤椒鸡
爆藤椒鸡的做法
步骤1
鸡全腿一只，洗净，有时间的话，清水浸泡半小时，去血水。
步骤2
锅内加凉水，完全没过鸡腿，放入料酒两勺，米醋两勺，姜片适量，小葱一把，盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮8分钟，关火闷10分钟。
步骤3
小米椒切段。
步骤4
青，红花椒各一把。
步骤5
少量油烧热后，微微冷却下，倒入花椒中，慢慢炸出香味。
步骤6
小米辣加进去，搅拌均匀。
步骤7
锅里煮鸡的水两大勺，鸡精半勺，胡椒粉适量，酱油三勺，花椒油三勺，盐适量，蒜末适量，搅拌均匀。
步骤8
焖好的鸡捞出来，放入冷水中，直到鸡肉变凉。
步骤9
待鸡肉凉透后剁成块。
步骤10
最后淋上蘸料，放冰箱冷藏两小时更好。爆藤椒鸡的烹饪技巧
剪好的辣椒撒盐会更辣。鸡肉煮的时间长会老，所以闷一下最好。