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诗文 鸡丝凉面
释义

鸡丝凉面

炎热的夏天不想炒菜,下好面条放凉,简单吃就红油拌面,香菇酱拌面,想吃点口味丰富的,来份鸡丝凉面!

鸡丝凉面的用料

带碱水面条 100g 鸡胸肉 50g
豆瓣酱 豆? 红米椒 葱 姜 花椒
大蒜头 生抽 陈醋 糖 花椒油 红油
花生黄豆 白芝麻

鸡丝凉面的做法

鸡丝凉面的做法图解1

步骤1

煮面晾面:开水放入面条,加少许盐煮1~2分钟左右,口感稍硬些捞出过冰水(或凉白开)散开沥干水汽。用熟菜籽油拌匀(因我多煮放冰箱冷藏,如现做现吃拌油布骤可省略)
鸡丝凉面的做法图解2

步骤2

准备浇头与碗底:鸡胸肉放入开水加少许黄酒、花椒、姜片煮2分钟左右,捞出稍凉顺纤维撕细长条 浇头:红米椒切丁、切葱花碎。热锅加菜籽油放入豆瓣酱、豆?炒香盛出。 打碗底:生抽1勺、陈醋1勺、蒜水少许、花椒油半勺、糖1勺、葱花、红油1勺搅拌成碗汁。调料份量尝囗可自行调整
鸡丝凉面的做法图解3

步骤3

拌面:将调好的碗底汁(步骤2的碗底料)上放入凉面,再放浇头
鸡丝凉面的做法图解4

步骤4

浇头可依次放入鸡丝、红米椒、葱花碎、炒熟的花生黄豆碎、红油、豆?豆瓣酱,洒熟芝麻。

鸡丝凉面的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 1:42:16