入冬头道菜——蟹粉狮子头
蟹粉狮子头的做法
步骤1
将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。步骤2
将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。步骤3
将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎步骤4
肥肉部分切丝后改刀成石榴粒步骤5
将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。步骤6
加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。步骤7
将剥好的蟹肉倒入，拌匀步骤8
取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶步骤9
取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶步骤10
沿锅边倒下清水，没过肉圆。步骤11
烧开后，改小火炖2小时以上。步骤12
最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。蟹粉狮子头的烹饪技巧
1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净 2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！ 3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活 4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水 5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！