咸鱼茄子煲的正宗做法、茄子、咸鱼干、香菇、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、葱白、淀粉（水淀粉）、糖、蒜蓉、老抽、高汤(水)、生姜、葱花、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

咸鱼茄子煲的用料

茄子	咸鱼干
香菇	蚝油适量
是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）少量	葱白适量
淀粉（水淀粉）少许	糖少许
蒜蓉适量	老抽少许
高汤(水) 适量	生姜适量
葱花适量	盐少许

咸鱼茄子煲的做法

步骤1

茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

步骤2

油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

步骤3

香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

步骤4

咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

步骤5

锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

步骤6

最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

咸鱼茄子煲的烹饪技巧

1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味； 2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份； 3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸。