冰镇蒸蛋糕
冰镇蒸蛋糕的做法
步骤1
把蛋清蛋黄分开。在四个蛋黄中加入20克白糖。
步骤2
加入100克酸奶。
步骤3
加入过筛的70克低筋面粉。
步骤4
搅拌均匀。放在一边备用。
步骤5
打发蛋白。这是四个鸡蛋的蛋清。
步骤6
加入几滴白醋。
步骤7
开始用打蛋器打发到起粗泡。打蛋器打10秒钟都不到。
步骤8
加入10克白糖。 .
步骤9
打到觉得白糖融化的差不多了(烘培术语叫湿性泡发，不懂没关系）。 .
步骤10
再加入10克白糖继续打发。 .
步骤11
泡沫已经起直立的小尖角或者你倒过来泡沫都已经掉不下来就好了。
步骤12
加入三分之一的蛋黄糊划十字搅拌，只要你不要顺着或者反方向搅拌就可以。传统做法是把蛋白分次加入蛋黄糊，我倒过来做发现也一样。
步骤13
慢慢加入所有的蛋黄糊搅拌均匀。
步骤14
在曲其饼干盒（或者别的容器）里涂上油，再铺上油纸。 .
步骤15
倒入搅拌好的面粉糊，振几下，目的是把里面气泡排出。 .
步骤16
盖子盖紧，或者用保鲜膜盖好，千万不能让水进去。蒸锅里放水，水开后把盒子放在蒸架上蒸30分钟，不多不少！