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诗文 经典泡椒鸡胗
释义

经典泡椒鸡胗

在我们重庆有吃鸡杂的习惯,所谓鸡杂就是鸡心,鸡胗,鸡肝,鸡肠。往往家里只要是买只鸡炖鸡汤,就会再炒一个鸡杂。鸡杂这种内脏非常腥气,所以配泡椒炒才能压住它的腥味。由于我现在不杀生了,所以只能买现成的鸡胗解馋。鸡胗,莴笋,韭菜,再配上泡椒炒,特别酸爽开胃!吃剩的汤汁用来炒饭或者吃面又是一道美味!

泡椒鸡胗的用料

鸡胗 15个 莴笋 1根
韭菜 一小把 泡椒 6个
泡姜 1小块 生抽 1汤匙
耗油 1汤匙 白砂糖 茶匙1
盐1/2(腌鸡胗用) 茶匙 淀粉(腌鸡胗用) 2汤勺
料酒(腌鸡胗用) 2茶匙 冷水(腌鸡胗用) 1汤匙
食用油 适量

泡椒鸡胗的做法

经典泡椒鸡胗的做法图解1

步骤1

将鸡胗去除白色的硬皮后,切花刀。
经典泡椒鸡胗的做法图解2

步骤2

将所有的腌料放入碗中抓匀,腌20分钟。
经典泡椒鸡胗的做法图解3

步骤3

莴笋切丝,韭菜拧断,泡椒切末。
经典泡椒鸡胗的做法图解4

步骤4

烧热油锅至6成熟,放入腌好的鸡胗滑炒至变色后关火捞起。
经典泡椒鸡胗的做法图解5

步骤5

重新起油锅,放入泡椒泡姜爆出香味。
经典泡椒鸡胗的做法图解6

步骤6

倒入莴笋,韭菜和鸡胗,放生抽,耗油,翻炒均匀,最后起锅之前放白砂糖。
经典泡椒鸡胗的做法图解7

步骤7

就好了。

泡椒鸡胗的烹饪技巧

鸡胗上那层白色的硬皮是不能吃的,要去除掉。鸡胗并不是很好切哈,切之前最好先放在冰箱的冷冻室冷冻下。如果你家里没有泡菜坛子可以在超市买广口瓶装的野山椒代替。泡姜没有也可以不放哈。关于配菜,可根据自己的喜好调整,木耳,茭白,小青菜之类的都是不错的选择。

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更新时间:2025/3/13 10:58:02