诗文 | 东坡肉 |
释义 |
东坡肉
东坡肉的做法步骤1 锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。步骤2 砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。步骤3 将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。步骤4 依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。步骤5 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可。步骤6 肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。东坡肉的烹饪技巧1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。 2.焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。 3.东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。 |
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