全麦红糖馒头
对于红糖馒头最初的记忆 是在温州。 温州人会把馒头称之为 “包子”、“面包”、 “黄馒头”或者“呆头包”。 “呆头包”看字面意思就明白了， “黄馒头”是比喻学习成绩很差的学生。 一直不解。 回永嘉读初中的日子， 我早餐特别喜欢吃“黄馒头”， 可是我学习成绩总是第一。 感觉红糖馒头被蒙冤一般。 而现在，自从会自己做馒头后， 再也买过外面的红糖馒头了， 加了很多红糖，也没有外面那种甜味， 所以，外面很多红糖馒头， 铁定是加了甜蜜素和色素， 估计也没有红糖， 红糖其实不便宜呢。 想吃健康的馒头还是自己动手做吧， 而且手工和面也相当容易和方便。 具体的秘诀可以参考我写的另外一篇 “手工和面的秘诀在哪里”， 里面有详尽的注意事项， 掌握了，和面就变得 so easy！
全麦红糖馒头的做法
步骤1
水中加入酵母，放置2分钟，水温不要超过45摄氏度。
步骤2
往里面加入所有其他材料。
步骤3
用筷子搅拌成絮状，不要觉得太干而额外加水。 用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
步骤4
用筷子搅拌成絮状，不要觉得太干而额外加水。 用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
步骤5
再静置十分钟。
步骤6
开始揉面，差不多2分钟，到手光盆光面光。
步骤7
附上保鲜膜，用牙签戳几个孔，开始发酵。 发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时，冬天3到4小时。
步骤8
发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时，冬天3到4小时。
步骤9
戳一个洞，面团不回缩也不塌陷，说明发酵好了。面团中间是蜂窝状。
步骤10
揉面排气，这个时候可以加点额外的干粉，要求不高的话，差不多揉三分钟。揉越多馒头越有嚼劲，表面越光滑。
步骤11
擀成长方形，表面可以刷一点清水或油，也可以不刷。
步骤12
卷起来，卷紧一些。
步骤13
切成若干份，每份大小一样。
步骤14
放到蒸笼里。静置20分钟。
步骤15
冷水上锅，大火把水烧开，然后中大火蒸20分钟。
步骤16
蒸好后，关火3分钟后再开盖。