家制葡萄干玉桂土司面包
老是羡慕别人的烘焙的功夫,而本人不太擅长.但坚信自己唯一能学会的方法,就是自己动手.
下载了一个很普通的菜谱,照葫芦画瓢,越做就越接近理想.到后来就开始自己的配方了.
我的配方可以做3条---一个放冷冻柜等懒惰时吃,一个放普通冷藏柜供早餐时吃,第3个切片后可以上班带或着零吃都好.
葡萄干玉桂土司面包的做法
步骤1
材料: 牛奶半杯; 温开水1杯; 袋装干酵母2包(约0.25盎司); 3个鸡蛋; 半杯白糖(红糖也好,但颜色会深一些,不太象正宗的); 1茶羹盐(一定要,不然面发酵质地有不同); 1杯葡萄干; 8杯全麦面粉,过筛; 2勺牛奶; 另1杯白糖; 肉桂皮若干(最好是现磨,香味浓,3茶羹就足够,多的可装瓶以后用); 2茶羹奶油,融化好; 就这么多了.
步骤2
做法: 先把牛奶加热,不时搅拌一下,到发小泡为止,不能滚开到100度.停火,凉一下;到手摸不烫的温热. 将温开水(手不烫为准)里放上干酵母,静置10分钟,到表面发泡.这时候酵母就已活化.加入鸡蛋,糖,奶油和葡萄干等,在加入面粉,揉成面团; 揉面到平滑后,在一个容器内壁刷油后放入面团.盖上,放在温暖无风的地方.(我就用搅拌机的不锈钢筒加盖,效果都好);
步骤3
1到1.5小时后(时间看温度条件而定,只要面团发到大了一倍就好了).象这样.
步骤4
等好了后取出来,切成3块,又用手把1杯白糖,牛奶和肉桂粉混合物揉,拍到面团的表面.然后卷成条坯.记住把边角都塞到面坯的底下,这样一来面包成的形状好看一点.然后把面坯放入内面抹了奶油的面包烤盒.象这样.
步骤5
再发面30分钟,让面坯成饱满形状. 烤箱预热到160C度(风扇开)如无风扇则180C度. 入烤箱前面坯表面刷蜂蜜(一般用鸡蛋或奶油,但我喜好它更润一点); 烤约45分钟(到插入的筷子取出后光身为度); 出来后趁热再刷蜂蜜保湿.
步骤6
这就是了.够2个星期的了.只是要记住,在凉透之前从面包盒里取出来,不然就会粘住了.