水煮豆腐

经常在外面吃冷锅鱼，其中都会有豆腐打底作为配菜，往往是豆腐比鱼更讨人喜欢吃。水煮豆腐也是如此，豆腐吸收了麻辣汤汁，入口麻、辣、烫，让人回味无穷。

水煮豆腐的用料

豆腐 1块

黄豆芽适量

姜蒜末适量

干辣椒适量

花椒适量

豆瓣酱 2勺

香辣豆豉 1勺

自制剁椒 1勺

芹菜适量

香菜适量

酥黄豆少许

高汤适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

辣椒粉 1勺

水煮豆腐的做法

步骤1

先把洗净的黄豆芽用开水焯熟，捞出放在容器底。也可以换成其他蔬菜，比如莴笋叶等等。

步骤2

直接把豆腐用手掰成小块，入锅用开水焯两分钟，去掉豆腥味，捞出滤干水。

步骤3

炒锅烧热，倒入色拉油，油量比平时炒菜稍多一点。再放入豆瓣酱、豆豉、剁椒，小火炒制出红油，再放入干辣椒和花椒，姜蒜末，留一点蒜末后面要用，继续炒出香味。

步骤4

所有调料炒出香味和红油后，加入高汤，没有高汤清水也可以。水烧开后稍微熬煮一两分钟。

步骤5

倒入焯水后的豆腐，煮到豆腐入味。

步骤6

烧好的豆腐连汤汁一起倒在豆芽上，在表面撒1勺胡椒粉、1勺花椒粉、1勺辣椒粉，少许蒜末，再放一些芹菜段和香菜段。另起一炒锅烧热一大勺油，把热油淋在上面就可以出锅了。

步骤7

最后再撒一点香酥的黄豆子，没有也可以不用。