私房酸辣牛肉汤
我家爱吃牛肉，味道是根据在成都吃的双椒鱼片来做的，酸爽辣而味麻，特别好这味道。
酸辣牛肉汤的做法
步骤1
牛里脊肉逆纹理切大薄片，可先冷冻下再切更容易些
步骤2
牛肉片放料理中，加少许盐，糖，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，抓均匀，再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩
步骤3
配料：葱段，姜蒜，泡山椒，青红椒，青花椒，泡椒水
步骤4
家人喜欢吃菌菇，将金针菇，茶树菇洗净沥水
步骤5
姜蒜剁末，葱切葱花，泡椒及泡姜剁末，青红椒切圈
步骤6
炒锅烧热倒菜油，5成热再放一块猪油熬开
步骤7
放入青花椒炸香捞出，也可以不捞出
步骤8
倒入盘子里的姜蒜，葱末等炒香
步骤9
加入适量的温水，放盐，胡椒粉，泡椒水，少许白醋调味，加盖煮开转中火熬煮5~10分钟
步骤10
熬酸汤时，另起锅烧水将菌菇焯熟捞出
步骤11
菌菇放盆中垫底，再撒上一层香菜段（不喜欢的不加）
步骤12
熬好的酸辣汤，尝下酸度和咸味，不够再添加
步骤13
转小火，将腌好的牛肉片一片片放入，转中火煮至变色捞出
步骤14
煮好的牛肉片捞出放菌菇上面
步骤15
酸辣汤再次烧开，加盐，一半的青红椒圈，胡椒粉，味精，一汤勺椒麻调味关火
步骤16
装盆，再撒上些青红椒及葱花。太多了，装的大盆，别嫌弃。酸辣牛肉汤的烹饪技巧
不能吃太辣的减少泡山椒及辣椒的用量。牛肉要逆纹路切的才好。牛肉可以单独焯烫5熟再煮，酸汤更清澈，懒人一锅熟吧。