凤梨虾球的正宗做法、虾、菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凤梨虾球的用料

虾

菠萝

料酒

葱姜

糖

白醋

盐

凤梨虾球的做法

步骤1

新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线

步骤2

倒入料酒

步骤3

放入葱姜末抓匀腌制一段时间

步骤4

菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁

步骤5

锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下

步骤6

然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老

步骤7

捞出后，再复炸一遍

步骤8

锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油

步骤9

等汁熬浓稠，冒着小泡泡时

步骤10

倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅

菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。