凤梨虾球
凤梨虾球的做法
步骤1
新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线
步骤2
倒入料酒
步骤3
放入葱姜末抓匀腌制一段时间
步骤4
菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁
步骤5
锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下
步骤6
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老
步骤7
捞出后，再复炸一遍
步骤8
锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油
步骤9
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时
步骤10
倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅凤梨虾球的烹饪技巧
菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏； 虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水； 虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊； 复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。