酿茄子
小的时候家里肉是限量购买的，每逢过年爸爸都会给我们做这道菜，因为不用废太多的肉，还有就是茄子与肉的结合，那美味绝了！很家常，但很好吃。
酿茄子的做法
步骤1
准备一个大茄子，洗净
步骤2
茄子对半切开，再切成约2厘米的厚片，切两片但是中间不能切断，这样一个茄子可以切成五个大片。
步骤3
准备肉馅三两
步骤4
把葱姜切成碎沫
步骤5
把切好的葱姜放入肉里，在放入五香粉、可入一个鸡蛋清，记住哦是鸡蛋清，不要黄的。
步骤6
鸡蛋黄留出备用，炒别的菜时可以用上
步骤7
然后往肉馅里依次放入酱油、料酒、盐。还有最重要的就是放入生分（起作用是起到粘合的效果）
步骤8
馅料搅拌均匀后，腌制10分钟左右，就可以把肉馅夹入切好的茄子里了。
步骤9
茄子里填肉馅大概3/4就可以，然后把茄子合什，双手积压，肉馅就分布均匀了。
步骤10
冷锅热油，油温烧至有点熏手，大概就是4成热的时候，放入茄盒，炸制两面金黄色就可以捞出了。
步骤11
炸好的茄盒放在一旁待用，这时候锅中留有少许油，炝入葱姜蒜末，爆香，然后倒入茄盒，翻炒，放入少许盐和糖，急火快炒，掂量下炒勺就可以淋入蒜末，出锅装盘。
步骤12
美味出锅！酿茄子的烹饪技巧
注意炸茄盒的时候，一定要控制好油温，油温低，茄子容易吸油还不软烂，油温高，茄子容易糊。还有就是炸茄盒时要控干茄子上的水分。