炒空心菜
夏季的家常菜，当下正值空心菜最好吃的时段，炒出翠绿又好吃的菜菜是有窍门的。
炒空心菜的做法
步骤1
空心菜摘洗干净（用手掐，不要用刀切，口感不一样的）
步骤2
大蒜切末与洗好的菜放一起
步骤3
热锅倒入油，让油充分润锅，调大火使油温小吱吱声响或冒小烟，倒入空心菜，快速把底面翻上来，倒入一匙白酒，如锅里水份太少加少许清水，拌两下
步骤4
盖上锅盖小焖30秒（半分钟）
步骤5
半分钟后开盖，菜已全软塌，翻炒一下入盐拌匀就可以出锅了炒空心菜的烹饪技巧
窍门：1 炒这个菜需大火高油温 2 炒空心菜最好不用有涂层的不粘锅，因涂层不粘锅是复底的导热性不足以爆炒，最好选一体成型的铁锅或不锈钢锅 3 加入白酒是为了菜更翠绿，不喜欢加入白酒可以不加，但颜色肯定没那么漂亮，盖锅盖为了缩短炒菜时间，保持菜的鲜绿（白酒加锅盖都是空心菜翠绿的窍门哦） 4、我炒菜不喜欢放味精，鸡精，鸡粉之类的调味品，大家可以根据自己的口味选择放或不放。5 整个过程速度要快，一气呵成。