爽滑凉拌鱼皮
凉拌鱼皮的做法
步骤1
用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
步骤2
鱼皮洗净，切成粗丝
步骤3
锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
步骤4
鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
步骤5
胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
步骤6
将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
步骤7
取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
步骤8
加入沥干水分的胡萝卜丝
步骤9
加入一茶匙橄榄油；
步骤10
加入一茶匙橄榄油；
步骤11
加入少许新鲜柠檬汁
步骤12
加入少许盐
步骤13
加入香辣花生
步骤14
将所有材料搅拌均匀；
步骤15
撒入黑芝麻即可凉拌鱼皮的烹饪技巧
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手； 2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩； 3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感； 4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。