自贡田鸡鱼

自贡田鸡鱼是把鱼做出田鸡的味道，自贡菜的特色就是重口味，给出的配料量可以自己定，喜欢辣就多放点指天椒，喜欢鲜香多放点仔姜

自贡田鸡鱼的用料

步骤1

买的时候就让小贩把鱼片好，回来拿盐搓一下再洗干净，最后码上淀粉和料酒

步骤2

锅里烧热油，可以多放点

步骤3

八角大料切成小碎

步骤4

热油锅里放入花椒和大料

步骤5

在放两勺豆瓣酱

步骤6

指天椒和二荆条辣椒切碎放油锅里

步骤7

加入适量的水，油锅太热放的辣椒会马上炒熟，所以下了辣椒就要马上加水

步骤8

等锅里的水烧开后就可以放鱼了，先下鱼头、鱼排最后放薄薄的鱼肉，下过后不能马上翻锅，鱼肉会烂，而且鱼肉上的淀粉会浑锅

步骤9

最后倒入仔姜，盖上锅盖焖两分钟，让仔姜的鲜味进入鱼里

步骤10

出锅

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