自贡田鸡鱼
自贡田鸡鱼是把鱼做出田鸡的味道，自贡菜的特色就是重口味，给出的配料量可以自己定，喜欢辣就多放点指天椒，喜欢鲜香多放点仔姜
自贡田鸡鱼的做法
步骤1
买的时候就让小贩把鱼片好，回来拿盐搓一下再洗干净，最后码上淀粉和料酒
步骤2
锅里烧热油，可以多放点
步骤3
八角大料切成小碎
步骤4
热油锅里放入花椒和大料
步骤5
在放两勺豆瓣酱
步骤6
指天椒和二荆条辣椒切碎放油锅里
步骤7
加入适量的水，油锅太热放的辣椒会马上炒熟，所以下了辣椒就要马上加水
步骤8
等锅里的水烧开后就可以放鱼了，先下鱼头、鱼排最后放薄薄的鱼肉，下过后不能马上翻锅，鱼肉会烂，而且鱼肉上的淀粉会浑锅
步骤9
最后倒入仔姜，盖上锅盖焖两分钟，让仔姜的鲜味进入鱼里
步骤10
出锅