夏日鱼冻的正宗做法、鱼、姜、葱、开水、生抽、料酒、辣椒、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鱼冻的用料

鱼若干

姜 100g

葱 100g

开水 1壶

生抽 1勺

料酒 1勺

辣椒适量（可不放）

盐 1勺

鱼冻的做法

步骤1

葱、姜、生抽、料酒、盐全部抹匀在鱼的表面和里面腌个10分钟。

步骤2

油锅烧热，把腌好的鱼放到锅里两边煎黄。

步骤3

煎的同时烧一壶开水，一定要烧开哦！为什么鱼能煮出奶白色的汤汁全靠开水！

步骤4

煎好后加入半壶开水，水量以淹没鱼为准，剩下半壶一会再用。

步骤5

不多时，奶白色的汤就出来了，冷水是不可能煮出来的哦～多煮一会，把鱼骨的胶质炖出来。因为不是煮鱼汤所以就不要担心肉会煮太老啦～

步骤6

艰难的时刻来了—挑骨头，我是用筷子一点点把肉扒下来的，鲫鱼刺本来就比较多，尤其是小鱼刺，每吃必定卡喉…为了鱼冻能吃得更畅快一点，索性把骨头全剃了（当然也可以没有这一步骤）。重点是在挑鱼骨时，手碰到了，很粘，证明胶质熬得是极好的。

步骤7

挑完鱼刺加入剩下的半壶开水继续熬，把汤汁熬得更浓一些。因为不是单纯鱼肉熬的，所以看上去颜色不是那么地纯净…

步骤8

放在冰箱里一晚上，有没有很Q弹？