玉米面馒头的正宗做法、普通面粉、酵母、纯牛奶、玉米面、热开水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

玉米面馒头的用料

普通面粉 200g

酵母 2g

纯牛奶 120g

玉米面 100g

热开水 90g

玉米面馒头的做法

步骤1

酵母放入牛奶中，静置片刻。倒入面粉中，揉成光滑的面团。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵。

步骤2

玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。

步骤3

待白面团发酵到两倍大时，倒入烫好的玉米面。

步骤4

重新揉成光滑的面团，此时面团比较黏手，可以加入少许面粉。继续用湿布或保鲜膜盖住发酵。

步骤5

再次发酵到两倍大。

步骤6

搓成长段，分成四份。

步骤7

分别整成圆形。蒸锅放入湿布，水开后，放入馒头。大火蒸十分钟。关火后，不要急于掀锅盖，等待五分钟。

烫玉米面是为了断玉米面的生味，使得蒸出来的馒头口感更好。此法学自孙春娜。蒸好的馒头不要急于掀锅盖，热胀冷缩的道理大家都懂。掀了锅盖就会回缩，至少等待五分钟。否则功亏一篑哦！