无花果杏仁酱松仁挞——初夏的味道
初夏心情无可说。石榴花，唐菖蒲，合欢花……空气中弥漫着花草的气味。食物也越发简素。直到遇见无花果，发现怎么拍都是动人心魄的美丽。如果时光不可停留，那就用美食和画面将它定格在一瞬间，融合在身体里。这种挞皮的做法是把黄油打软，所以成品质地偏脆。挞皮内有这么多松仁，当然是香气四溢，和表面的松仁完美呼应，更何况我加了香气扑鼻的野核桃芝麻粉、整个挞在烘烤时就满屋芳香。
杏仁酱的做法
步骤1
熬无花果酱，混合所有原料，静置30分钟，加热至沸腾，继续小火加热至浓稠，大概30分钟。
步骤2
用料理机打碎，可以保留一些质感，不用打太久。
步骤3
做挞皮。松仁打成泥（非常油，很有质感）
步骤4
加入中粉，盐，芝麻核桃粉，搅拌均匀
步骤5
黄油室温软化
步骤6
加糖粉
步骤7
打发至羽毛状
步骤8
一个鸡蛋加蛋黄
步骤9
分5-6次慢慢打发到黄油里
步骤10
鸡蛋打发完成
步骤11
切入混合粉，拌匀即可，不要过度搅拌
步骤12
分成两包，用保鲜膜装好，压扁放入冰箱，冷藏至少4小时，最多3天。也可以冷冻1个月。（这些份量可以做两个10寸的圆挞）
步骤13
制作杏仁酱，软化黄油
步骤14
加糖粉打发至羽毛状
步骤15
两个蛋分6-8次加入
步骤16
逐步打发融合
步骤17
.筛入杏仁粉，中粉，泡打粉
步骤18
加入柠檬皮屑，切拌均匀
步骤19
擀开挞皮，铺在模具内
步骤20
底部抹无花果酱
步骤21
无花果酱上倒入杏仁酱，抹平。放无花果和松仁装饰。不要把无花果往下压，在烘烤过程中杏仁酱会长高。我用一半的挞皮做了一个长挞还有两个小挞，结果挞皮和杏仁酱还有多，貌似可以做一个长挞，4个小挞。
步骤22
放入预热到170C的烤箱内烤50分钟左右至馅料凝固