诗文 | 桃仁鱼片 |
释义 |
桃仁鱼片
桃仁鱼片的做法步骤1 鲈鱼两斤左右。杀干净,去头,从鱼背开刀贴着鱼骨片成两片。鱼头鱼骨煎金黄,加豆腐熬汤。很赞。一鱼两吃。步骤2 核桃砸开,开水浸泡五分钟至桃仁饱满,捞出用厨房纸巾吸干水分。步骤3 油锅四五成热,炸一两分钟左右。步骤4 捞出控油。这样做的好处是能把核桃里面多余油脂逼出来。吃起来口感还更加脆爽。可以多炸一些当零食吃。步骤5 把鱼片成不太薄的鱼片。步骤6 用适量盐,一勺料酒,适量生粉,半个鸡蛋抓匀。腌制五分钟左右。锁住水分,让鱼肉更嫩。步骤7 彩椒改刀,葱姜蒜切粒。步骤8 煎锅,热锅凉油。煎鱼片,七成熟就盛出。步骤9 底油,爆香葱姜蒜,下入彩椒,翻炒几下。步骤10 加1勺料酒,适量盐,鸡精,三四勺开水,2勺生抽。2勺水淀粉勾个薄芡。步骤11 下入鱼片,均匀裹上汤汁。步骤12 最后下入核桃仁,翻炒出锅。步骤13 成品步骤14 桃仁鱼片的烹饪技巧 |
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