五花肉炒头菜
南方的咸头菜类似以广东梅菜，在广东，广西很多农家有种植此类蔬菜，冬季时用盐腌制，腌制一段时间后拿到太阳下晒干水份再放入坛子里保藏，来年再用来炒吃，特别是夏季作小菜吃粥，特别开胃。
五花肉炒头菜的做法
步骤1
这就是咸头菜，所谓头菜，就是整棵菜叶茎上有个象红薯般大的薯头，北方少见，两广地可种植。
步骤2
将头菜用清水浸泡20分钟，由于咸头菜太咸，故要泡去部分盐味，泡好洗去头菜细沙，切长斜刀条备用。
步骤3
切好五花肉先下锅煸香，煸出油。
步骤4
将头菜下锅稍炒干水份。
步骤5
头菜炒干水，将煸香的五花肉下锅与头菜一起翻炒，顺便加辣椒，边炒边加少量温开水，目的是让肉肉出些鲜汁味，快出锅时调少量生抽，白糖翻炒，翻几遍关火。
步骤6
头菜出锅装盘
步骤7
香而美味的五花肉炒头菜拌粥可好吃啦，米饭有头菜相伴也会干掉2碗的。
步骤8
小时候家里经济不宽裕，这盘炒头菜足够一天全家人的菜肴啦！呵呵，我是指60一70年代困难时期。