油酥芝麻烧饼
油酥芝麻烧饼的做法
步骤1
1.发面 面，酵母，水，和成面团，盖盖等待发酵。我是头天晚上发的，第二天早上就开了一大盆
步骤2
2.揣面 先泼碱水（碱加水化开）揉面团，觉得顶手了，再倒清水，然后放面粉揉成团，（如果面开的好的话，原则大概是放发面时面粉的一半左右）如发两碗，接时放一碗面粉。揉成光滑面团。
步骤3
3.烧饼制作 把面团扞成一个大薄饼（尽量扞成椭圆形，片越薄越好）
步骤4
4.油酥制作 在扞好的饼上撒一层干面粉，在面粉上倒油，用手大圈混合，面比油稍微多些，和成油酥（这样就稍微稀点儿，应该再适当放点面）
步骤5
5. 看一张铺好油酥的
步骤6
6.撒椒盐 在油酥上均匀的撒上一层椒盐
步骤7
7.卷 将撒好椒盐的饼从一边慢慢卷起（卷的越细出的层越多）
步骤8
8.卷好了
步骤9
9.切段 将卷好的面卷切成大小均匀的几段
步骤10
10.切好后的两头是这样的
步骤11
11.将两头捏起来，防止漏油
步骤12
12.两手捏两头分别向反方向拧，像拧麻花一样
步骤13
13.全部拧完后轻轻放在板上
步骤14
14.沾水 拿起一个拧好的剂子，略沾点水（一点点就够，能沾上芝麻就行。也可用手沾水摸在面剂子上）
步骤15
15.沾芝麻 沾好水的剂子放到芝麻里，再沾点芝麻
步骤16
16.沾好一个
步骤17
17.用手心轻摁，把表面摁平（一定要轻）
步骤18
18.全部弄好，准备下锅喽
步骤19
19.开烙 电饼铛烧热，把烧饼放进去（切记：锅里和烧饼上千万别摸油！）
步骤20
20.见有些起的时候，烧饼上刷一层油然后翻个
步骤21
21.看看背面 翻过来背面也刷油
步骤22
22.这是翻个时候侧面的样子
步骤23
23.稍等片刻，熟啦（我的烧饼小，具体时间没看，总共用时顶多也就十分八分钟）
步骤24
24.这是熟了的侧面图片，起的不也错吧
步骤25
成品
步骤26
26.看看起的酥，不错吧！油酥芝麻烧饼的烹饪技巧
重点在面上，需要先发面，再揣面，酸碱综合是难点，会蒸馒头的应该不难