红烧肉的正宗做法、五花肉、上海青、植物油、白砂糖、啤酒、葱、姜、八角、花椒、桂皮、冰糖、酱油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧肉的用料

五花肉

上海青

植物油 10g

白砂糖 100g

啤酒 100ml

葱

姜

八角 3个

花椒

桂皮

冰糖

酱油

红烧肉的做法

步骤1

食材准备：五花肉切块儿，葱切段儿，姜切片儿，桂皮掰小，冰糖数粒，花椒数粒，八角三个。

步骤2

熬糖色A：放少量底油润锅，最好选用色拉油。放入白糖。此时别开火。注：熬糖色食材用量：油10g，糖100g，啤酒100ml。

步骤3

熬糖色B：放入啤酒。开中小火。开火后一定要不停的搅动，免得糊锅。

步骤4

熬糖色C：待大气泡变至无气泡，糖色变成枣红色即成。

步骤5

盛出熬好的糖色，保温备用。我是放在电饭煲里，一边蒸米饭一边保温着。因为糖色遇冷会凝结，所以一定要保温着。

步骤6

开水下锅，焯一下切好的肉块。开水下锅，出沫儿少，且蛋白质遇热凝固，能更好的锁住肉香味儿和营养。

步骤7

煸炒五花肉块儿至肉表面变金黄色，油脂浸出。若煸炒出的油脂过多，可将油脂篦出来下次熬白菜用。

步骤8

放入葱、姜、八角、花椒、桂皮炒香，然后分三次放入熬好的糖色。小火，不停的搅拌让糖色均匀的裹着肉块。

步骤9

放入热水，水量以没过肉块为宜，大火烧开，此时加少量生抽、冰糖，转小火慢炖1个小时。上糖色满足了色泽需求，加点生抽满足味儿的需要。

步骤10

清水烧开，上海青焯水，摆盘。红烧肉待汤汁渐浓，大火收汁，盛于盘中即可。