豆豉风味昂刺鱼
昂刺鱼肉质滑嫩鲜美，唯一一点遗憾就是有些土腥味，整个制作过程围绕提鲜去腥而设计
豆豉的做法
步骤1
清洗、沥干
步骤2
准备配料：生姜、大蒜、花椒、豆豉、甜椒、葱
步骤3
下油锅，转中火，两面煎黄
步骤4
加花椒、生姜、葱白、大蒜、豆豉爆香，然后加点料酒
步骤5
加开水，大部分淹没鱼身，加老抽，适当匀开
步骤6
加一份葱盖锅煮10分钟，等其上色
步骤7
加生抽、少量盐，盖锅盖中小火煮三十分钟
步骤8
出锅前十分钟放甜椒、几滴香醋，最后五分钟加糖收汁，放一点葱花！
步骤9
装盘喽豆豉的烹饪技巧
花椒、醋是解决腥味的主要元素