红烧狮子头
红烧狮子头的做法
步骤1
肥肉与瘦肉分开；
步骤2
瘦肉细切粗剁，
步骤3
肥肉切成米粒大小
步骤4
马蹄去皮洗净后，切成碎末；
步骤5
将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
步骤6
加入马蹄碎拌匀；
步骤7
倒入适量生粉搅拌均匀；
步骤8
肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
步骤9
锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；
步骤10
小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
步骤11
另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上；
步骤12
取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；小青菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；红烧狮子头的烹饪技巧
1、马蹄可以用藕代替； 2、步骤七中的生粉可以不加，用筷子直接搅打上劲； 3、小火慢炖一个小时以上