酱爆肉
很开胃的下饭菜。
酱爆肉的做法
步骤1
五花肉、青椒、子姜洗净。
步骤2
五花肉切为2mm厚的薄片。
步骤3
青椒切圈，籽抠掉不要。
步骤4
子姜切细丝。
步骤5
青椒、子姜装盘，鸡精撒上。
步骤6
锅内放油，中火，烧至5成热（125℃），下肉片、姜片，炒至肉片微卷、出油，约2分钟。
步骤7
加入甜面酱，炒香出味，约半分钟。
步骤8
倒入盘中的青椒、子姜、鸡精，大火，炒至断生，约1分钟，起锅。
步骤9
装盘。酱爆肉的烹饪技巧
估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。 将五花肉冷冻后解冻1小时，切片比较容易。如不喜欢太肥的肉，将五花肉换为后腿肉；青椒可换为等量蒜苗（250g/粗7根或细9根），斜切成段；子姜可换为老姜（5g/半个麻将大小），切为指甲大小片。