可可奶酪戚风
可可奶酪戚风的做法
步骤1
可可粉和低粉混合过筛3次。 奶酪隔60度的热水搅打至顺滑。步骤2
奶酪＋牛奶隔水搅打至溶化。步骤3
蛋黄＋30G糖40度的温水打至颜色偏白，分次加入加热至50度的油，搅匀。步骤4
蛋黄糊加入奶酪糊中，筛入粉类，拌匀。步骤5
蛋白分三次加糖打至接近干性发泡（我打至湿性）。步骤6
取1/4与奶酪糊用打蛋器搅拌，再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌，最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀，入模。步骤7
放入已预热好150度烤箱，开热风功能，40~45分钟左右。（现在烤戚风我都开热风功能，虽然不会有爆炸头，但长势很均匀。）