自制蛋挞
蛋挞的做法
步骤1
面粉、酥油混合，一点点加入水
步骤2
揉成面团
步骤3
用保鲜膜包起，松弛20分钟
步骤4
黄油软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄待用
步骤5
把松弛过的面团擀成薄片
步骤6
将黄油片放在中间
步骤7
均匀裹住，捏住四个边，放冰箱冷藏室10分钟
步骤8
用擀面杖轻轻敲打面片表面，
步骤9
再次擀薄，象叠被子那样将面片四折
步骤10
将四折好的面片开口向外，再次擀开成长方形，放冰箱冷藏室10分钟
步骤11
然后重复上次动作。进行第二次擀薄折叠，放冰箱冷藏室20分钟
步骤12
将松弛好的面片再次擀长成长方形
步骤13
然后三折
步骤14
把三折好的面片再擀开，擀成长方形面片，放冰箱10分钟
步骤15
将面片从较长的这一边开始卷起来，卷成面卷好步骤16
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
步骤17
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片步骤18
将面片放在面粉中沾一下，然后放在蛋挞模具里，捏成塔模形状
步骤19
将淡奶、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火
步骤20
放置温热后加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用
步骤21
在捏好的塔皮里装上蛋塔水，装七八分满即可，加入你喜欢的材料，我放的是黄桃和紫薯
步骤22
放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，关闭下火，上火再烤5分钟左右即可蛋挞的烹饪技巧
夏天做蛋挞的自家经验： 最好用玛琪琳，黄油特别容易化，崩溃啊 全程用冰箱松弛，可以防止面皮漏油 擀皮之前要先敲打一下，让黄油分布均匀 轻擀轻压，不要用力过猛，把皮子擀破 捏挞皮的时候，外边要比模子多一点，因为挞皮一烤就会收缩